Un déjeuner à la Ferme de Cupelin

Sur les hauteurs de Saint Gervais, se trouve une belle adresse pour les amateurs de gastronomie et de montagne. De la vue à l’assiette, la montagne s’apprécie ici à la fois brute et élaborée.  Que ce soit depuis la terrasse ou la véranda, on profite d’une superbe vue avec les dômes de Miage et l’Arrête du Goûter. C’est vers la véranda que nous nous dirigeons accompagnée par notre hôte. Depuis la porte d’entrée à notre table, nous voilà presque en balade en forêt. Mais attention, une forêt enchantée ! Une table basse en mousse et lichen, ici un arbre scintille, là des fauteuils d’un doux vert viennent parfaire ce décor d’une nature très élégante.

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Voilà l’heure de l’apéritif ! N’hésitez pas à demander le cocktail du moment, lors de notre venue c’était un « pétillant de litchi et fruit de la passion ». Un vrai délice ! En accompagnement de nos boissons, quelques madeleines à la tomme d’une ferme de Saint Gervais. Moelleuses et délicieusement parfumés, l’appétit s’éveille. La lecture du menu nous titille encore plus les papilles ! Il y du choix dans les plats et dans les formules. Un menu sans gluten et végétarien à 34€, un menu en 6 services à 59€, un menu du marché à 34€  et un menu Promenade à la Ferme à 39€. C’est sur ce dernier que notre table s’accordera.  

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Après une mise en bouche légère chèvre et champignon, les entrées arrivent ainsi que le pain fait maison. C’est assez rare pour le noter et puis il est vraiment délicieux, moelleux à souhait ! La mer est à l’honneur pour démarrer le repas, sur la table Quenelle de brochet d’un côté et Aile de Raie à la grenobloise de l’autre. Un plat chaud et réconfortant pour le premier, froid et acidulé pour le second.

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En plat, nous avons pu goûter à trois assiettes différentes. Mon choix s’était porté sur le faisan. La dernière fois que j’ai pu en manger c’était enfant, en retour de chasse de mon grand père. Mais cette assiette ne m’a malheureusement pas convaincue. La viande était sèche, un peu plus de jus aurait pu masquer ce petit défaut. L’accompagnement était toutefois très bon ! Du blé cuit dans une enveloppe de choux vert, croquant et bien parfumé. Un autre gibier au menu, le Chevreuil, servi en médaillon avec une sauce délicieuse, purée de potiron, et oignon rouge confit. Mais le chouchou de la table fut le cochon de lait, merveilleusement travaillé. Fondant et caramélisé, que du bonheur. L’invitation à se régaler du gras a été lancée par notre hôte, mais il fallait quand même rester raisonnable ! Ce n’est qu’au dessert que l’on s’autorise à perdre la raison… car là ce n’est plus la faim mais la seule gourmandise qui nous guide ! Quelle chance, aujourd’hui en dessert du jour une délicieuse brioche perdue dans sa crème anglaise ultra crémeuse et sa glace au miel des montagnes. Un dessert régressif et généreux comme on les aime. Nous avons aussi goûté à un entremet au chocolat, jeu de texture, à la fois croquant et fondant.

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Pour finir en beauté le repas, un conseil, demandez une infusion ! Vous pourrez ainsi choisir parmi une sélection de bocaux enfermant différent mélanges. Chaque infusion ses vertus ! Digestive, calmante, tonifiante… toutes élaborées à partir de plantes de nos montagnes depuis une ferme locale.

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A noter, les enfants sont rois dans ce restaurant ! Un menu leur ait dédié mais les apprentis gourmet pourront choisir dans le menu des grands. Ils se régaleront ainsi avec des portions à leur mesure.   

En conclusion, une excellente adresse au Pays du Mont Blanc pour les amateurs de gastronomie qui ne souhaitent pas pour autant casser la tirelire.  

Plus d’informations ici : https://www.lafermedecupelin.com/